Također

Kupus - Brassica oleracea


Generalitа


Kupus je sorta Brassica oleracea; proizvodi kompaktnu kuglu sastavljenu od lišća omotanog jedno oko drugoga. U Europi se uzgaja stoljećima, vrste kapusnica rasprostranjene su i u Africi i Aziji; budući da se u doba Grka kupus uzgajao kao povrće, njegov je uspjeh tijekom stoljeća ostao nepromijenjen; to je vrlo svestrano povrće, koje se može jesti sirovo u salatama ili kuhati u juhama ili juhama, a također i kao prilog. Tradicionalno se kupus koristi kao prilog za svinjetinu.
To je zimsko povrće, u stvari biljke kupusa stavljaju se u vrt krajem ljeta ili početkom jeseni, a kupus se može brati tijekom jeseni i zime; također se čini da su kupusi koji su prošli prve mrazeve najbolji i ukusniji.

Kupus: Kupus u kuhinji




Od davnina se kupus koristi u kuhinji, njihova je rezerva mineralnih soli i vitamina nekad dopuštala opskrbu tim hranjivim tvarima čak i zimi, kada je dostupnost voća i povrća manje opsežna nego u ostalim godišnjim dobima.
Kupus se može jesti sirov, pirjan, pržen ili čak blanširan, a zatim se koristi za druge pripravke; stanovništvo središnje Europe koristilo je za iduće mjesece kapu od kupusa, pripremajući kiseli kupus, ili slani i fermentirani kupus, sa začinima i aromama, kako bi se mogli konzumirati tijekom cijele godine, a nazivaju se njemački Sauerkrдuter.
U Lombardiji, u tradicionalnoj kuhinji većine provincija, postoji cossoeula, jelo bogatog okusa, pripremljeno sa svinjskim rebrima kuhanim u kupusu. Priprema se kuhanjem s kupusom i malo luka svinjskih pera i svih dijelova "manje plemenitih" životinje, poput stopala, kore, ušiju, nosa; vrlo bogato jelo koje se tradicionalno konzumira tijekom hladnih zimskih dana.
Danas u prehrani kupus nalazi više sirovog prostora, za jesti u salatama; to je povrće bogato mineralnim solima, vitaminima, folnom kiselinom, kalijem i očito vlaknima; Vrlo je pogodan u dijetama s niskom kalorijom i niskim udjelom natrija. Priprema se tanko narezan i začinjen uljem i limunom. Neki recepti potiču konzumiranje narezanog kupusa i začinjenog prženom slaninom, uljem i sjeckanim orasima.
Kao i sve brassicaceae, kupus također gubi dio vitamina koje sadrži kada se kuha; štoviše kuhanje dovodi do stvaranja sumpornih tvari odgovornih za loš miris koji se brzo širi kuhinjom. Kad se jede sirovo, kupus ne emitira neugodne mirise.