Također

Lovor u kuhinji - Laurus nobilis


Generalitа


U stara vremena lovor se smatrao svetom biljkom, za Grke je to bila jedna od biljaka svetih Apolonu, simbol mudrosti, pobjede, nadmoći; lovorovi vijenci su se čak i u rimsko vrijeme koristili kako bi odali počast caru.
U našim se danima za diplomce upotrebljavaju simbolični lovorovi vijenci, izraz koji zapravo proizilazi iz drevne prakse, a koja danas označava one koji su završili sveučilišni tečaj.
Prozaičnije se lovorovi listovi koriste u kuhinji za općenito aromatiziranje mesa ili ribe. Listovi lovora općenito se lako nalaze u Italiji, gdje se ova biljka koristi za stvaranje živica, pa se lovor obično koristi svjež. Po želji je također moguće prikupiti lišće i ostaviti ih da se osuše na suncu, kako bi ih sačuvali mjesecima, čak i ako je zimzelena biljka, za one koji imaju primjerak u vrtu, sigurno je lakše prikupiti lišće u trenutku uporabe.
U Italiji se lovorovi listovi upotrebljavaju za pripremu jela od dugih kuhanja, poput gulaša ili mesnih mesa, gdje se stavljaju cjelovita i uklanjaju prije nego što jelo posuđe na stol. Osušeni i mljeveni, dodaju se mješavini aromatičnog bilja, koristi se na mesu ili ribi ili čak krumpiru.
Lovorovi plodovi umjesto toga koriste se za pripremu tipičnog aromatičnog likera, dok se Laurino priprema s lišćem.

Lovor lovora




Lovor (laurus nobilis) je malo stablo ili veliki grm, rodom iz mediteranskog područja, rasprostranjen u uzgoju u većini umjerenih područja. Ima zimzeleno, kožasto, malo voštano lišće ovalnog oblika, ponekad s blago valovitim rubom, tamnozelene boje, vrlo aromatično; to je potpuno rustikalna i otporna biljka, koja se uzgaja u vrtu, na području koje je moguće vrlo sunčano.
Od lovora u kuhinji koriste se lišće, svježe ili osušeno, i plodovi.
Lovor je dvolična biljka, odnosno muški i ženski cvjetovi se nalaze na različitim biljkama, tako da nije uvijek lako dobiti plodove, koji rastu samo na ženskim biljkama koje su oprašene od muške biljke smještene u blizini.

Lovor u kuhinji - Laurus nobilis: Lovorov liker


Koriste se lovorovi plodovi prethodno očišćeni od voštane patine koja ih pokriva; da biste to učinili, dovedite vodu do vrenja, isključite štednjak i uronite voće u još kipuću vodu i ostavite ga oko sat vremena. Zatim je ocijedite i dobro osušite.
U ovom se trenutku 1 kg voća s 1 l alkohola stavi u staklenku s hermetičkom brtvom, te se ostavi da se utapaju na suncu za oko jednog ozlijeđenog, povremeno prebijajući staklenku.
Na kraju mjeseca pripremite sirup sa 1 l vode i 800 g šećera, koji treba donijeti do vrenja. Kad se ohlade, alkohol se dodaje lovorovim voćem, filtrira se i flašira. Ovu vrstu likera treba ostaviti da se odlije u bocu najmanje nekoliko mjeseci prije nego što se može jesti kao probavni oblik nakon obroka.
Lovorov liker može se pripremiti i s lišćem, umjesto kilograma plodova koristi se 50 lišća, dobro očišćeno, suho i lomljeno rukama.